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Les fermentations au service des produits de terroir - Marie-Christine Montel, Joseph Bonnemaire, Claude Béranger - Quae

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Les fermentations au service des produits de terroir

de Marie-Christine Montel (auteur), Joseph Bonnemaire (auteur), Claude Béranger (auteur)
Maison d'édition : Quae
Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, ...

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Résumé

Grâce aux fermentations, certains microbes contribuent largement à la richesse sensorielle des produits de nos terroirs. Loin de nous nuire, ces microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. Cet ouvrage présente un panorama historique, géographique et socio-économique des produits fermentés. A partir des résultats de la biologie, il montre comment les fermentations interviennent dans l'élaboration des flaveurs de produits tels que le vin et les fromages tout en garantissant leur sécurité sanitaire. Cette synthèse originale, établie dans le cadre d'un partenariat entre l'Inra et l'Inao, intéressera tous ceux qui se sentent concernés par les interactions entre les avancées scientifiques et le respect des produits et cultures traditionnelles

Auteur

Auteur(s) : Marie-Christine Montel, Joseph Bonnemaire, Claude Béranger

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Caractéristiques

Editeur : Quae

Auteur(s) : Marie-Christine Montel, Joseph Bonnemaire, Claude Béranger

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + ePub + Mobi/Kindle + WEB]

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3069, 3059

EAN13 (papier) : 9782738012036

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