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Le fromage - Jean-Claude Gillis, André Ayerbe, Collectif - Tec & doc

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Le fromage

de Jean-Claude Gillis (auteur), André Ayerbe (auteur), Collectif (auteur)
Maison d'édition : Tec & doc
avril 2018
1040 pages Téléchargement après achat
195,00 €
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment.

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Résumé

Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. Le Fromage réunit l'essentiel des connaissances aujourd'hui disponibles sur ce produit, qu'il aborde sous l'angle scientifico-technique. Ainsi, les fondamentaux et les lois de la biochimie et de la physico-chimie les mieux établies actuellement concernant la transformation du lait en fromage sont-ils présentés et analysés. La 4e édition de ce traité intègre également la réglementation spécifique à ce produit laitier, les préoccupations grandissantes des consommateurs en matière d'alimentation et les nouveaux modes de consommation, les interrogations des autorités de santé publique relatives aux relations possibles entre les régimes alimentaires et la santé, les évolutions à venir.

Auteur

  • Collectif (auteur)

    À propos des auteurs Professeur de littérature, Paul Chanel Malenfant a publié poésie, prose, essais. En poésie, il a reçu plusieurs prix, comme le prix Alain-Grandbois de l’Académie des lettres du Québec, le Grand Prix international de la poésie, le Prix du Gouverneur général du Canada, le Grand Prix de la société Radio-Canada et le prix Arthur-Buies pour l’ensemble de son oeuvre. D’origine acadienne, Serge Patrice Thibodeau cumule les honneurs. Il a obtenu le prix France-Acadie, le prix Émile-Nelligan, le prix Edgar-Lespérance, le Grand Prix du Festival international de la poésie de Trois-Rivières, le prix du Gouverneur général du Canada, ainsi que le prix Éloizes. Denise Desautels est professeure de littérature. Elle écrit des poèmes et du théâtre. Elle a reçu de nombreux prix pour ses textes poétiques, dont le Prix du Gouverneur général du Canada, le Grand Prix de la poésie du Journal de Montréal, le Prix de poésie Estuaire/Saint-Sulpice et le Grand Prix de la Fondation Les Forges. Rachel Leclerc a reçu le prix Émile Nelligan, le Prix Alain-Grandbois et le Prix Jovette-Bernier. Elle a également été finaliste au Prix du Gouverneur général du Canada à plusieurs reprises.

Auteur(s) : Jean-Claude Gillis, André Ayerbe, Collectif

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Caractéristiques

Editeur : Tec & doc

Auteur(s) : Jean-Claude Gillis, André Ayerbe, Collectif

Publication : 20 avril 2018

Edition : 4e édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + WEB]

Contenu(s) : PDF, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), DRM (WEB)

Taille(s) : 29,3 Mo (PDF), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3177, 3070, 3058

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + WEB] : 9782743073152

EAN13 (papier) : 9782743023157

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