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La chaîne de la viande bovine - Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette - Tec & doc

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La chaîne de la viande bovine

Production, transformation, valorisation et consommation

de Marie-Pierre Ellies-Oury (auteur), Jean-François Hocquette (auteur), Marie-Noëlle Bellon-Fontaine (éditeur)
Maison d'édition : Tec & doc
avril 2018
324 pages Téléchargement après achat
59,00 €
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, ...

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Résumé

Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu'ils procurent lors de leur consommation. La question qui se pose au producteur et au fournisseur de viande est donc d'être en mesure d'assurer ce plaisir et cette valeur nutritionnelle et, plus généralement, de répondre aux attentes des consommateurs. La chaîne de la viande bovine fait le point sur la filière viande bovine : production, transformation et marché de la viande, mais aussi sur les perceptions et attentes des consommateurs et le lien entre élevage, viande et société. Après un chapitre introductif permettant de positionner les viandes dans l'histoire, l'ouvrage a donc été structuré en quatre grandes parties : • Production et transformation de la viande bovine • Marché de la viande bovine • Perceptions et attentes des consom'acteurs • Témoignages sur le thème « élevage, viande et société » Écoutez l'enregistrement de l'émission de France Culture "Vers un nouveau pacte Homme/Animal : La planète au régime végan" (31/12/2018) avec l'intervention de Jean-François HOCQUETTE, coauteur de l'ouvrage.

Auteur

  • Jean-François Hocquette (auteur)

    Mohamed Sadoud est docteur en économie et sociologie rurales de l’Ecole nationale supérieure agronomique d’Alger de Saint Maison. Il est actuellement professeur des universités. Ses recherches portent sur les lières animales. Il est également membre expert des programmes et projets de développement des lières viandes rouges.

    Jean-François Hocquette est ingénieur agronome d’AgroParisTech et titulaire d’une thèse en endocrinologie. Il est actuellement directeur de recherche de classe exceptionnelle à INRAE, président de l’Association Française de Zootechnie et membre de l’Académie d’Agriculture de France.

Auteur(s) : Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette

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Caractéristiques

Editeur : Tec & doc

Auteur(s) : Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-François Hocquette

Publication : 25 avril 2018

Edition : 1ère édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF + WEB]

Contenu(s) : PDF, WEB

Protection(s) : Marquage social (PDF), DRM (WEB)

Taille(s) : 9,14 Mo (PDF), 1 octet (WEB)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3177, 3070, 3058

EAN13 Livre numérique eBook [PDF + WEB] : 9782743073329

EAN13 (papier) : 9782743023317

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