Traité de Brasserie - Tome 2 - Sonia Collin - Dunod

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Traité de Brasserie - Tome 2

de Sonia Collin (auteur)
Maison d'édition : Dunod
juin 2022

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Résumé

La brasserie est l’une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l’objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l’heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l’édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et «  bible  » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l’université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole.
Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes  de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...). Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l’orge en malt.

Auteur

  • Sonia Collin (auteur)

    Coordinatrice de l'ouvrage, Sonia Collin est professeur à l'Université Catholique de Louvain (Belgique). Elle est également membre de l'Institut et du Bureau LIBST (Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology).

Auteur(s) : Sonia Collin

Avis

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Caractéristiques

Éditeur : Dunod

Auteur(s) : Sonia Collin

Publication : 8 juin 2022

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : DRM (PDF)

Taille(s) : 18,6 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3074

EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100844470

EAN13 (papier) : 9782100831890

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