Résumé
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en blanc et rosé : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin. Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Auteur
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Claude Gros est producteur dans la Clape près de Narbonne depuis 25 ans et œnologue conseil depuis plus de 30 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
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Stéphane Yerle est vigneron depuis 25 ans, ingénieur en agriculture, œnologue et consultant en production vitivinicole, il intervient également comme référent technique auprès d’œnologues conseils, universités et constructeurs de matériels œnologiques.
Auteur(s) : Claude Gros, Stéphane Yerle
Caractéristiques
Auteur(s) : Claude Gros, Stéphane Yerle
Publication : 9 avril 2025
Support(s) : Livre numérique eBook [PDF]
Protection(s) : DRM (PDF)
Taille(s) : 6,53 Mo (PDF)
EAN13 Livre numérique eBook [PDF] : 9782100884681
EAN13 (papier) : 9782100871193
